Kaffee extrem bitter

Dieses klassische Zweikreiser Ritual ist bei diesem PID geregelten Einkreiser kontraproduktiv, denn der hat einen überhitzenden HX, erzeugt aber beim Nachheizen einen Überschwinger, der eine etwaige Tendenz zum Überhitzen noch verstärkt.

 

Auch wenn es kontraintuitiv ist. Versuch mal für dich eine etwas höhere Brew Ratio, aber erhöhe die Zeit dabei kaum. Dadurch extrahierst du mit gröberem Mahlgrad und der anfängliche Druck auf den Puck bevor er anfängt zu erodieren ist geringer. Bei manchem Röstungen bei mir finde ich das besser.

Konkret bei deinen Zahlen: Versuch mal 16g in(ich glaub da warst du?) Zu 35-37g out in rund 27 sec. Dann zum Vergleich einfach mal nen Tick feiner und in rund 35sec diese Zielmenge.

 

Wow, das ist ein echt schöner Ausblick!

Ich hatte bei meinem Test mit verschiedenen Mühlen einige aha Erlebnisse bezüglich gleicher Röstungen und unterschiedlicher Mühlen.
Aber was bei dir komisch ist: du hattest ja am Anfang laut eigener Aussage leckere Ergebnisse.

Hast du in der Rösterrei selbst den Espresso nochmal getrunken und er war lecker?

Der Vorschlag mit dem Ausschlussverfahren ist am sinnvollsten, denke ich.

 

Kein guter Ansatz, um ein Grundsatzproblem zu lösen. Konzentriere Dich auf eine Sorte, von der Du weißt, dass sie Dir schmeckt und erarbeite Dir mit der die Lösung deines Problems.

 

Also ich gebe mal kurz Feedback, wie es bei mir heute war. Richtiger Aha Moment :-D...

Habe aktuell den Harry & Phils Trieste. Dunkle Röstung.
In der Linea Micra habe ich ihn anfangs mit 16,5g in und ca. 34g out in ca. 25 sek. bezogen.
Temperatur war hier 93 Grad. Irgendwie Bitter / Sauer. Ich kann es leider noch nicht so ganz deuten...

Jedoch habe ich dann viel mit Extraktionszeit gespielt und irgendwie wurde es nicht wirklich besser.
Dann bin ich einfach mal an die Temperatur und habe es auf 90 Grad gestellt. Es wurde "trinkbarer", aber irgendwie noch bitter oder sauer?

Dann bin ich einfach mal auf 95 Grad gegangen und auf einmal war das bitter / saure weg und fast null mehr präsent.
Er war einfach perfekt ausbalanciert für mich. Man hat die Aromen wahrgenommen und das war für mich echt ein krasser Moment.


Für andere vielleicht normal aber das die Temperatur so einen Einfluss hat, hätte ich nicht gedacht. Wobei man ja auch sagt, dass dunklere Röstungen eher mit niedriger Temperatur bezogen werden sollten oder ?

Vielleicht hilft das dir ja weiter, falls noch nicht getestet.

 

Vermutlich rösten die beiden eher modern dunkel, was höhere Temperaturen erlaubt als klassisch ölig dunkel. Hab gerade auch so eine Bohne von d'Anastassio in der Mühle. Der empfiehlt 94 Grad für seine Bohnen, die hier gefällt mir erst bei 96 Grad gut.

 

Wahrscheinlich haben deine 96 und seine 94 genau die gleiche Temperatur, im Zweifel 95

 

Zur Ergänzung kommt hier nochmal das hilfreiche Schaubild von @Ganzo, das ein Gefühl dafür geben kann, wie das Geschmacksprofil eines Caffès durch das komplexe Wechselspiel vieler Faktoren beeinflusst wird: Bohnensorte/Qualität, Röstgrad, Mahlgrad, Menge, Brühtemperatur, Brühdruck, und last but not least: auch die Durchlauf-/Exktraktionszeit:

Anmerkung: ich habe mir erlaubt, den hilfreichen aber komplexen Beitrag von @Ganzo etwas übersichtlicher zu formatieren.

Edit: Typo
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Richtig cool! Vielen Dank dafür!

 

Einziges Indiz für den Wandel zum Übel scheint dies zu sein:

Danach war es plötzlich bitter, unerwartet, keiner Logik folgend bei all dem beschriebenen korrekten Vorgehen bei der Lösungssuche.
Von dem her sehe ich auch vor allem noch dies als Grundlage fürs weitere Eruieren:

Und zwar mal etwas "radikaler" von 85°C bis 97°C schrittweise bei immer gleichem Mahgrad, denselben Bohnen, ev. kombiniert mit einem Salamishot bei jeder Temperatur...

 

Was ist das?