Praxistippsammlung La Pavoni Handhebel..

[QUOTE="KY4000, post: 2343934, member: 120465" demnächst 11 Personen zu Besuch. Ich rechne damit, dass die meisten der Leute nach dem Essen einen Espresso werden trinken wollen. [/QUOTE]
Nicht ganz OT
hat sich bei mir bewährt bei sovielen Besuchern für nach dem Essen:
4cl : Kahlua (Kaffeeliköre)
4cl : Milch
8cl: Colddrip oder Coldbrew

und schon hat nicht nur die Pavoni Pause sondern du kannst dich ganz deinen Gästen widmen

 

Ich habe eine Frage zu einem Problem, das ich noch gar nicht habe und wüsste gerne, wie ich es dauerhaft vermeiden kann - oder anders formuliert: Worauf muss man bei der La Pavoni achten, damit sich nicht unbemerkt ein Schaden einschleicht, den man, sobald er offensichtlich wird, nur noch schwer oder teuer beheben kann. Gibt es irgendwelche bekannten Tücken oder Schwächen, die man möglichst frühzeitig abstellt oder behandelt?

 

kurzum: nein. Keine Sollbruchstellen*.
Irgendwann kommt die eine oder andere Dichtung, vllt ist mal ein Bolzen am Hebel abgerieben oder ein PStat verkalkt, über die Jahre...

Du kannst ab und an in den Sockel gucken, ob da noch alles brav trocken ist und nicht irgendwann unbemerkt die Kesselfußdichtung mal undicht wird, das wars aber auch schon. Ein Pflegetipp vllt: achte darauf, dass Dein Puck einen guten Widerstand hat, so dass du mit geschmeidigen 7 - 9 bar beziehen kannst; wenn du oft mit 12bar (oder mehr) Powerhebeln da die Tropfen rauspressen musst, geht das ziemlich aufs Material (Hebel, Bolzen, Dichtung zw. Gruppe und Kessel).
Und: halte den Bereich unter der Abtropfschale schön trocken
Immer.

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* es sei denn, Du hast eins der Modelle mit Plastekolben, der kommt iwann sicher.

 

Super, danke für die schnelle und positive Antwort. Eigentlich habe ich es mir auch so gedacht, aber das war natürlich nur eine vernünftige Wunschvorstellung, deshalb ist es schon viel beruhigender, wenn jemand mit Erfahrung das bestätigen kann.

Auf Feuchtigkeit am Gehäuse achte ich geradezu manisch, weil mich eventuell auftretender Rost in die Verzweiflung treiben würde.

Was den Puckwiderstand betrifft, ist mir durch die eigenen Erfahrungen ein Stein vom Herzen gefallen:
Ich fand es immer ausgesprochen schlimm, wenn ich Menschen - soll ich sie Menschen nennen? - in Videos gesehen habe, die die La Pavoni mit solch brachialer Gewalt beim Drücken malträtiert haben, dass mir das Maschinchen richtig leidgetan hat und ich momentan komplett die Lust auf Kaffee verloren habe. Zum Glück gab es aber auch ein paar Gegenbeispiele von Kaffee(maschinen)liebhabern.
Als ich es dann endlich selbst ausprobieren konnte, war ich wirklich überrascht, wie (verhältnismäßig) wenig Kraft man anwenden muss, um ein gutes Ergebnis zu erzielen. Natürlich hängt es vom Einzelfall ab, eine völlig ausgedörrte koffeinfreie Bohne will ganz anders gemahlen, getampert und gedrückt werden als eine frisch und mild geröstete Afrikanerin, aber Gewalt muss man meiner Meinung nach nie anwenden.

 

Trocken betreiben (ohne Wasser), sodass die Heizung durchbrennt. Problem ist da aber nicht die Maschine, sondern steht davor, bzw. dann meist gerade nicht...

 

Stimmt, für pressure profiling nimmt man/frau
besser die Robot.

 

Guten Morgen
ich habe eine Europiccola und eine Comandante C40 Handmühle.
Bislang war das Priblem meist, dass ich hätte zwischen zwei C40-Einstellungen mahlen müssen, weil ich entweder keinen Tropfen rausbekam oder es durchlief wie nix.
Die C40 habe ich jetzt auf Red Klicks umgebaut und schon passts.

Meine Frage aber jetzt:

Einersieb mit 7g frischem Espresso
Durchlaufzeit 25 Sekunden für 14g in der Tasse
aber: der Hebel ist dann nur etwa 50% durchgedrückt was den Weg angeht

Hört Ihr dann einfach nach 14g auf oder muss ich noch feiner mahlen, damit ich den vollen Hebelweg bei 25 Sekunden und 14g habe?

Der derzeitige Mahlgrad ist schon so, dass ich anfangs sehr fest ziehen muss, dass der Bezug anfängt

Danke Euch
Grüße
Tobias

 

Klar.
Die Wassermenge im Kolben ist ja fest und
führt zu mehr als 14 g.
Wenn Du also nur 14 g in der Tasse haben
willst, höre halt mit dem Niederdrücken auf,
wenn die Menge erreicht ist.
Ich würde dann allerdings danach eine an-
dere Tasse unterstellen und den Rest aus
dem Zylinder pumpen.

 

Genau.
Icb trinke aber, wie so viele hier, beinahe ausschließlich Doppios und beziehe eher 1:2,5. Bei mir sind's dann 16g in - 40g out. Da hat man auch was in der Tasse.

 

Ich zitiere die Aussage nur, weil ich sie besser verstehen möchte, denn ich kann mir dieses Szenario bei der Europiccola, bei der man das Durchlaufverhalten doch verhältnismäßig mehr über den völlig variablen Druck als über das Mahlgut steuert, wirklich nicht vorstellen.

Bei meiner alten Maschine mit elektrischer Pumpe war der Mahlgrad der alles entscheidende Parameter, so sehr, dass ich über der Mühle einen Zettel an die Wand geheftet hatte auf dem die jeweils aktualisierten Mahlgrade für alle Bohnensorten genau notiert waren, weil es ansonsten nicht funktioniert hätte.

Inzwischen halte ich mich zwar immer noch an Vorgaben, aber eher aus Gewohnheit, denn aus Notwendigkeit, weil ich feststellen konnte, dass die Europiccola bezüglich des Mahlguts sehr tolerant ist: Selbst wenn ich beispielsweise zwei völlig unterschiedliche Bohnensorten zusammenwerfe und diese Mischung mit dem berechneten mittleren Mahlgrad mahle, kann ich sicher sein, dass der Durchlauf ordentlich sein wird - was mit der alten Maschine nachweislich nicht funktioniert hat.
[Und während ich bei der Eureka-Mühle die Einstellung auf ein Zehntel genau treffen musste (was gar nicht so einfach ist), um ein reproduzierbares Ergebnis mit der Lelit Anna zu erzielen, bewege ich mich jetzt oft in einem Spektrum von fünf Zehnteln: natürlich existiert ein großer Unterschied zwischen den beiden Extremen, aber die Europiccola kann mit jedem Mahlgut umgehen und während die eine Bohne eine leichte Überextraktion gut verträgt, entfalten andere feine Nuancen eher bei geringerem Druck und entsprechend transparenterem Geschmack.
Auf alle Fälle führt eine solche Bandbreite an Mahlgraden bei der La Pavoni nicht zu einem Entweder-Oder im Sinne von Verstopfen oder Durchschießen, sondern zu ordentlichen Kaffees mit unterschiedlichem Charakter.]

Wobei ich auch noch anmerken möchte, dass ich gar keine bewusste Kontrolle über den Druck habe: Meine Gedanken sind einzig bei dem Spiegelbild, in dem ich den Kaffeestrahl im offenen Siebträger beobachte; das Drücken findet beiläufig, quasi unterbewusst statt und ich realisiere gar nicht, mit welchem Druck ich arbeite und auch die Zeitdauer nehme ich erst im Nachhinein wahr, weil ich mich ausschließlich an der Erscheinung des Mäuseschwänzchens orientiere, denn wenn die wunschgemäß ist, schmeckt auch der Kaffee gut.
Grundsätzlich hat sich so die Tendenz eingeschlichen, dass ich mit zunehmend geringerem Druck und längerer Brühzeit operiere und dadurch für mich bessere Ergebnisse erziele, als wenn ich mich an den offiziellen Werten orientiere (die bei der alten Maschine durchaus sinnvoll waren).

Ich schreibe das alles nur deswegen, weil mir das Ausgangszitat vor dem beschriebenen Hintergrund so gänzlich unverständlich ist und ich langsam auch ein mulmiges Gefühl bekomme, weil ich mich immer weiter von der Orthodoxie entferne, was ja auch ein Beleg für eine Verirrung sein kann.

 

mach ich genau so. Und zudem spürt man ja, wie stark man drücken muss.
Und letztendlich zählt der Geschmack des Cafes.
Lass dich nicht verwirren: mach weiter so.

 

Willkommen im Club der Verirrten.
Vorgaben sind als erste Orientierung gut, mehr
aber auch nicht.

 

Inzwischen hab ich sowohl den Kesseldruck auf 1,1 bar reduziert (dies allein brachte nur geringfügig Besserung), als auch die Kolbendichtungen von CS montiert. Spätestens seit dem Dichtungstausch trat das Problem nicht wieder auf, seither gibt es wieder perfekte "Doughnut-Shots", wie sie eigentlich immer gelangen.
Im Prinzip kann ich meine eigene Aussage bzgl. erhöhter Brühtemperatur revidieren, Temperatursurfen geht auch ohne übermäßigen Druck - schäumen funktioniert trotzdem noch tadellos.

Kurze Notiz zu meiner Dosierungs-Routine, ich hab das große (26mm tief?) IMS Doppelsieb. Mit Puckscreen passen da gute 18g rein, gerade bei dunkleren Röstungen ist die hohe Dosierung für mich interessant.

 

So, jetzt darf ich mich endlich bei den Pavoni-Besitzern einreihen...
Hier schon kurz erwähnt.

Es handelt sich um eine La Pavoni / Saeco Professional (1994), bei der noch alles im Originalzustand ist.



Ich werde sie in der nächsten Zeit wieder auf Vordermann bringen...
Freu' mich schon auf die Arbeit...es wird wohl nicht in einem Rutsch passieren, sondern eher so nach und nach, je nach freier Zeit.

 

Schön.

 

Willkommen

Wie man da drauf warten kann hab ich noch nicht verstanden meine beiden waren innerhalb von je Tagen unter der Woche fertig

 

Danke

Naja, warten tu ich eh nicht drauf…
Ich mach solche Dinge allerdings auch gern gemütlich und muss ohnehin erst feststellen was zu bestellen ist…

 

Worauf wartest du?
Dichtungssatz und ein Pavoni Emblem vorne, was soll sonst dran zu bestellen sein?

Amidosulfonsäure, 000er Stahlwolle und Lebensmittel-Silikonfett sollten von nun an eh im dauer Bestand sein

Mehr braucht die Kiste eigentlich nicht

 

Ha, du hast es ja eilig…

 

Überhitzungsschutz-Stopfen